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작성자 남스로스터리(ip:)

작성일 2019-09-24 09:36:03

조회 57

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내용

윤미란님, 안녕하세요?

같은 원두커피를 주문하셨는데 양에 따라 맛이 달라질 수 있느냐는 문의를 해주셨는데요


결론적으로 말씀드리면 같은 원두라 하더라도 로스팅 정도, 커피를 내리는 물 온도,

그라인더의 종류에 따른 커피의 분쇄정도 등에 따라서 커피향과 맛이 조금씩 달라질 수 있습니다


또한 기온과 습도에 따라서도 맛이 달라지고 심지어는 몸 컨디션, 어떤 음식을 먹고 커피를 마시느냐에 따라서도

같은 커피라 하더라도 맛의 느낌이 다르게 생각되어지는 경험을 수도 없이 많이 해보기도 합니다


원두를 전문적으로 판매하는 카페에서도 매일 출근해서 하는 일이 그라인더를 다시 세팅하고 에스프레소를 내려 맛을

보는 이유가 여기에 있습니다.


그만큼 커피를 내리는 주변 여건에 따라 맛이 달라지는 특성을 가지고 있는 것이 에스프레스용 원두커피입니다


개인에 따라서는 정도의 차이를 잘 느끼지 못하시는 분도 계시겠지만 윤미란님의 경우 미각이

잘 발달되어서 커피를 다른 사람들보다 잘 느끼시는 경우가 아닌가 하네요



에스프레소용 원두커피는 통상적으로 풀시티 정도로 로스팅하게 되고 로스팅 일지를 보니 라이언도 그정도의 로스팅을 하였습니다

9.6일 로스팅보다는 9.20일 로스팅이 아주 살짝 고온에서 로스팅 된 것으로 기록되는데 이러한 약간의 차이가 맛의 뉘앙스를 다르게

느끼시게 된 것이 아닌가 하구요


그렇지만 원두표면에 기름이 반들반들해지는 프렌치나 이탈리아 정도의 로스팅이 아니라면 원두 쪄든 냄새가 나기가 어려운데

어떤 경우에 이러한 현상이 발생되었는지 무척 당황스럽습니다


아무래도 윤미란님의 커피취향에 맞추기 위해서는 라이언을 로스팅 할 때 조금 약하게 로스팅해야

만족하시지 않을 까 생각되네요


원두 용량과 맛에 상관 관계는 크게 없구요


모처럼 원하는 커피를 찾게 되셨는데 두번째 구매에서 약간의 실망을 하신거 같아 죄송스런 마음입니다


15년 이상 로스팅을 해오고 있지만 모든 고객님을 만족시키는 커피를 만드는 일이 쉽지 않은 일임을 다시금 느끼게 되네요


고객님의 피드백으로 더욱 세심하게 로스팅하여 누구나 만족할 수 있는 원두커피를 만드는데 노력하겠습니다


환절기에 건강유의하시구요


향기로운 커피와 함께 늘 행복한 시간 보내시길 기원합니다



감사합니다


남스로스터리
마스터로스터 남승원
삶의 작은 여유와 행복, 남스커피와 함께






[ Original Message ]


안녕하세요.


9/6 라이언 200g

9/20 라이언 500g (2봉지로 소분포장)


네이버 페이로 결제하여 라이언 원두를 주문했었는데요,

저희는 에스프레소 자동머신으로 내려 마시고 있습니다.

6일날 주문해서 받았던 원두와는 향이나 맛이 묘하게 달라서 문의 드려봅니다.



6일에 주문했을 때는 마셨던 사람마다 원두 어떤 거냐고 물어봤었어요,

저희도 지금까지 시킨 것 중 가장 잘 맞아서 이번에 용량을 늘려서 주문했습니다


근데 6일날 주문했을 때와는 다르게 부드러움도 덜하고 맛이 미묘하게 다른듯 합니다.

또한 커피를 내렸을 때 간장 짠 내음 같은 뭔가 시큼하면서 짠,.? 정확히 뭐라고 표현해야 할지는 모르겠는데요..

가끔 스벅이나 어떤 카페가면 원두 쪄든 냄새가 날 때가 있는데요,

커피 내릴 때 그런 냄새가 나서요,

저만 느끼는 건지 알았는데 저희 가족들도 그렇다고 해서요.


잘 맞는 커피를 찾아서 좋아했는데 용량을 늘리니 또 실패한 것 같아서 아쉽네요ㅠ

혹시 용량이 달라지면 로스팅 후에도 맛이 다를 수 있을까요?

아니면 혹시 다른 원두가 온 것은 아닌지 하는 생각도 들고요.




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